火腿的低温加工与保鲜工程
- 2019-10-08-
低温是在100摄氏度之内的温度进行，加工出来的肉食品保持原汁原味。
第一，原料新鲜，以鲜肉为主要原料。 配料要根据各地传统工艺，加工成馅，为增加火腿强度及韧性，要适量加凝固剂和淀粉，肉类和配料要加工细腻。
第二，加入保鲜壹号每千克火腿原料加保鲜剂3克，充分搅拌均匀。
第三，用灌肠机计量注入肠衣中，两头封闭后，马上放入加层锅内加热。
第四，在加层锅内加热30分钟左中。
第五，取出放入冷却的水中。
第六，质检，入库。
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