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火腿的低温加工与保鲜工程
- 2019-10-08-

      低温是在100摄氏度之内的温度进行,加工出来的肉食品保持原汁原味。 


第一,原料新鲜,以鲜肉为主要原料。 配料要根据各地传统工艺,加工成馅,为增加火腿强度及韧性,要适量加凝固剂和淀粉,肉类和配料要加工细腻。


第二,加入保鲜壹号每千克火腿原料加保鲜剂3克,充分搅拌均匀。


第三,用灌肠机计量注入肠衣中,两头封闭后,马上放入加层锅内加热。


第四,在加层锅内加热30分钟左中。


第五,取出放入冷却的水中。


第六,质检,入库。 


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