所谓高温，必须要用高压设备，要超过100摄氐度以上。 如果高温高压时间超过一个小时，肉食品的维生素，纤维素受到严重破坏，不但失去原汁原味，而且也失去了营养。也就是说，鱼肉，两条腿的鸡，鸭，鹅，鸟类等和四条腿的猪，马，牛，羊等各种飞禽走兽变成一个味，营养成分受到严重破坏。  

所谓低温：无需高压设备，液至沸点也不超过100摄氏度，这样加工出来的肉食类，不失去营养，保持原汁原味。

第一，原料，刚宰杀的鸡，鸭，鹅等洗净。

第二， 直接放入卤制汤中煮。

卤制汤配制：水 100KG， 盐  400g, 乙基麦芽酚300g， 大小茴香和肉桂300g, 料酒500ml, 酱油500ml,保鲜壹号 300g. 

第三，加盖，加热卤制1小时左右。

第四，取出沥液。

第五，入袋抽空，入袋造型，抽至真空。

第六， 整个生产过程要要无菌室里进行。