学名马铃薯,也称土豆。据李时珍《本草纲目》记载: 小芋,肉白皮黄,汉人名为黄独,可蒸食之。
气味:甘,辛,寒,有小毒。
主治:解诸药毒,生研水服。当吐恶物便止。煮熟食之,甘美不饥,厚人肠胃,去热嗽。
现代科学证实,发芽的土豆有毒,勿要食用。
加工与保鲜:
第一,加工时间:秋冬季节为好。
第二,选料,大小适中,无病虫斑,椭圆为尚。
第三,浸泡水中:把水中表面上沉淀的泥沙,垃圾冲洗掉。冲洗过程中,杜绝土豆的碰撞,避免脱皮。
第四,从中间垂直切开成两半,每半在切面上挖坑,大小适宜。
第五,内含物:调好的肉馅放在两个切面的坑里,填平为准。 插上竹签,两个切面原位置合为一体,即牙签就固定成为原来的形态不变。
第六,浸入保鲜壹号6分钟左右。
第七,入袋抽空,轻轻入袋,杜绝切面断开,最后抽至真空。
第八,入锅,达到100摄氏度时开始恒温25分钟,压力指数1.8。然后升温至123摄氏度,再恒温10分钟,压力指数1.8。
第九,开始降温,打入冷水降温,压力一定保持1.8,当温降至40摄氏度时,排出冷水,降压为零,开始出锅。
第十,冷却,检验合格后入库。
食用方法: 打开即食,加热后食之更佳。
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