学名马铃薯，也称土豆。据李时珍《本草纲目》记载： 小芋，肉白皮黄，汉人名为黄独，可蒸食之。  

气味：甘，辛，寒，有小毒。 

主治：解诸药毒，生研水服。当吐恶物便止。煮熟食之，甘美不饥，厚人肠胃，去热嗽。

现代科学证实，发芽的土豆有毒，勿要食用。  

加工与保鲜：

第一，加工时间：秋冬季节为好。

第二，选料，大小适中，无病虫斑，椭圆为尚。  

第三，浸泡水中：把水中表面上沉淀的泥沙，垃圾冲洗掉。冲洗过程中，杜绝土豆的碰撞，避免脱皮。 

第四，从中间垂直切开成两半，每半在切面上挖坑，大小适宜。

第五，内含物：调好的肉馅放在两个切面的坑里，填平为准。 插上竹签，两个切面原位置合为一体，即牙签就固定成为原来的形态不变。 

第六，浸入保鲜壹号6分钟左右。  

第七，入袋抽空，轻轻入袋，杜绝切面断开，最后抽至真空。

第八，入锅，达到100摄氏度时开始恒温25分钟，压力指数1.8。然后升温至123摄氏度，再恒温10分钟，压力指数1.8。 

第九，开始降温，打入冷水降温，压力一定保持1.8，当温降至40摄氏度时，排出冷水，降压为零，开始出锅。 

第十，冷却，检验合格后入库。

食用方法： 打开即食，加热后食之更佳。