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肉食类的保鲜
- 2019-08-20 -

肉类的保鲜分为三大类:


一. 新鲜肉食的保鲜


      人们在日常生活中,新鲜肉食是一种不可缺少的高档副食品,因为新鲜肉食货架期和消费期短,最易腐败,所以要想方设法进行保鲜,为了延长肉食产品的新鲜度,采取如下手段。

  

1. 新鲜肉食保鲜工艺:


(1)把新鲜的肉食切断后,用50克/袋保鲜壹号兑3公斤开水完全溶解。


(2)均匀地喷洒在新鲜的肉块上。


(3)马上装袋封存,常温保鲜5天左右。


2. 把新鲜的肉食直接浸泡在溶解好的保鲜壹号中,加盖,常温保存7天左右。 


3. 深加工成熟食类。其保鲜与熟食类的保鲜工艺相同。 以上工艺一定要在无菌室进行。


二. 熟肉食的保鲜


      熟肉食类食品(包括烧鸡,鸭,火腿,凤爪,凤翅等),携带方便,可食性好,具有中式酱卤的芳香和风味,为广大消费者所普遍接受。但由于是熟食,存放时间不长,就会发生霉变,味变。  


     《FGW》保鲜剂使用后,即能延长贮存时间,又能使味道鲜美。 而且使用方便,具体操作如下:


第一,用保鲜剂50克兑开水3千克,完全溶解于水。


第二,将成品刚出炉的肉食品,用保鲜剂均匀喷洒在上面,稍晾,全部吸收。


第三,包装入袋,常温保存12个月,开袋即食或加食用更佳,其色,味,形不变。


以上操作工艺要在无菌室进行。  



三. 烧鸡,鸭,鹅的保鲜


1.熟食保鲜工艺:


刚出锅的烧鸡,鸭,鹅,沥水后马上均匀地喷洒保鲜鲜液。入袋抽空,直接入库。 

上述工艺务必在无菌室进行。 


2. 新鲜鸡,鸭,鹅尽快脱毛去内脏,冲洗,沥水后。 


3. 浸入鲜味中,约3小时。


4. 进入灭菌锅,在123摄氏度恒温下约35分钟完成。 


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