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有机大樱桃的保鲜技术
- 2019-05-05-

大樱桃皮薄肉厚,有机生物保鲜非常不容易。下面为大家介绍大樱桃有机生物保鲜技术,可使大樱桃保鲜3个月以上。


一、引起大樱桃变质的主要原因有3方面:


1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。


2、酶的作用一般指生食,比如生肉,水果等。动物性食物比如,生肉等中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。


3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,往往还会含有相应毒素危害人体健康。



二、有机大樱桃保鲜的要点:


1、大樱桃贮藏前灭菌    在有机大樱桃水果储藏前,要对其灭菌防腐处理,杀灭携带病菌,减少细菌微生物的侵害,减少腐烂。


2、有机大樱桃脱除乙烯    乙烯直接影响水果的储藏保鲜期和储藏品质。因此必须及时消除大樱桃呼吸产生的乙烯,抑制呼吸强度,才能延长大樱桃储藏保鲜期。


3、有机大樱桃保持高湿   有机大樱桃水果储藏期间,要保持储藏环境较高的湿度,以减少水果的失水萎蔫;但是随着湿度的增加,果实越易滋生细菌而腐烂,产生异味,因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在90%~95%较适宜。


4、有机大樱桃稳定贮温   有机大樱桃水果储藏期间,需要保持适宜的储藏温度,在不受冻害的情况下,贮藏温度越低越好。一般情况下,大樱桃0℃下的贮藏期为7~10d,接近冰点-1.0℃时的贮藏期为1个月左右;同时为减少其呼吸强度,还要保持储藏温度的稳定。


三、有机大樱桃的有机生物保鲜方法:


有机大樱桃水果的贮藏保鲜主要是要保持其硬度和色泽,并抑制微生物的生长。介绍一种《FGW》保鲜剂保存法,不但能达到保鲜的效果,还可以使樱桃更加香甜可口。方法如下:


第一,用1公斤开水兑8克保鲜壹号,充分搅拌,使保鲜壹号完全溶解于水,清澈透明;


第二,用清水将樱桃冲洗干净,沥水后放入溶解好的保鲜液中浸液1分钟,然后捞出,沥水,晾后装箱,放入恒温库,温度保持在-0.5摄氏度左右,湿度90%。常温贮存可延长3个月左右。 


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