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鲜荔枝的保鲜
- 2019-04-29-

      荔枝为岭南佳果,虽久负盛名,但难以保鲜。唐代诗人白居易的《荔枝图序》中就有记载:“ 其实离枝本一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外色,香,味而尽去矣。” 我国古代人对荔枝的保鲜也做了不少的尝试。如清代乾隆皇帝撰圣旨,下达全国各地寻找能人保鲜荔枝,最后选定80余名人进行荔枝保鲜。据文献记载,主要有三种方法:


第一,择巨竹,开一窍,置荔枝于竹芦中密封;


第二,以蜡封蒂,浸于蜜水中;


第三,人瓦坛中,密封倒反对娃沉在井中(接近于水面)。


      古代人的保鲜也有参考价值。难的是荔枝的褐变,果表面覆盖的自然蜡很薄,果实的龟裂片顶端周围的蜡很少,龟裂片顶端细胞的表皮很薄,成熟后而易失水。首先表现是果皮的褐变。再据鉴定分析,侵染荔枝的酵母菌,真菌和细菌有几十种之多。 


      荔枝组织结构细嫩,肉质丰富,收获季节盛夏,采后生理活动旺盛,不耐腐烂,色,香,味俱失,是最不易保存的水果之一。 用中科保鲜研制出的保鲜壹号处理,对荔枝保色,保质有明显的效果,具体做法如下:


第一, 采收最好在晴天的上午10点前,以七八成熟为好,在采摘时带蒂和1-2片青叶为更好,剔除烂果,裂果及其它病虫害的果实。


第二, 用50克/袋的保鲜壹号加6千克水充分搅拌,完全溶解于水,把采收的荔枝轻拿轻放,放在保鲜液内,浸泡60秒,稍晾沥水,然后色,香,味,形保持不变(每箱以10KG左右为宜)。


第三,新采收的荔枝直接浸入保鲜液中60秒,取出沥水晾到潮湿为准。放入1-4摄氏度的恒温库,可保鲜100天左右。  


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