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有机生物保鲜-大樱桃的贮藏技术
- 2018-11-12-

  有机生物保鲜-大樱桃的贮藏技术,樱桃是属于比较难于贮存的水果之一,保鲜创新为樱桃的保鲜提供了可行的方法。樱桃属于蔷薇科(Rosaceae)樱桃李属(Cerasus)果树,是落叶果树中最早成熟的品种,素有“春果第一枝”之美称。因其色泽艳丽,营养丰富,果汁味甜。在我国南北方均有种植。近两年,随着高效农业的发展,樱桃作为高档果品,不光给种植户带来可观的经济收入,反季节销售也给贮藏企业带来极高的经济效益。


  一、选择耐贮藏的优良品种


  我国主要栽培种类有:中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃、毛樱桃等四个品种。贮藏用的樱桃少数为酸樱桃,保鲜后主要用于出口加工。多数为甜樱桃,常见的有红灯、早紫、大紫、鸡心红、水晶。其中成熟较晚,果肉较硬的拉宾斯、先锋两个品种最耐贮藏,这两个品种一般在6月上、中旬成熟。红灯耐贮性一般,大紫不耐贮运。


  二、适时采收


  供贮藏的樱桃应根据果实特点及出库时间来确定其采收成熟度。采收成熟度过低则缺乏樱桃应有的风味物质,风味淡,果色差,口感不好,商品价值低。成熟度过高,果肉柔软多汁,不耐贮运。如果贮存时间较短,宜采收九成熟樱桃为宜。如果贮存时间较长(3个月左右)宜采收八成至九成熟樱桃为宜。采收或收购宜在天气晴朗的上午为宜,中午前后采收或收购的要及时预冷,尽快贮藏,减少在室温下存放或停留的时间。因此时气温较高,果实果柄易失水导致果柄变黑,果实变软、皱皮与褐变。采收或收购的樱桃宜尽快拉回冷库预冷、贮藏。如果贮存企业离产地较远,运输存放时间超过6小时的,应先预冷再保温运输(用棉被覆盖,保温车运输)或用机械冷藏车运输,运输温度不能超过4℃,贮藏用的樱桃尽量避免淋雨,淋过雨的樱桃容易裂口,贮藏后期易生霉,腐烂。


  三、贮前处理


  樱桃果实是全果食用,应慎用化学药剂,但樱桃含水分大,呼吸强度高,在贮存过程中易感染灰霉病、褐腐病、软腐病、炭疽病和青、绿霉病。这些病菌或是采前侵染果实,或是以孢子形式寄存在果面通过伤口侵入。在果实表面形成病斑。我公司研制的樱桃专用保鲜剂,通过有机生物保鲜进行贮前处理可显著减少病害的发生。该保鲜剂为无害保鲜,无毒。该保鲜剂为水剂,使用时按说明用水稀释,然后加入樱桃浸渍半分钟,捞出沥净,晾干即可。贮前处理宜在0℃以上,4℃以下进行,温度高品质变化快;温度太低,不易晾干,处理后的樱桃应尽快将其品温降至0℃左右。


  1、包装


  冷藏用的樱桃最好用塑料周转箱,衬2~3丝的聚乙烯薄膜袋,以减少果实在贮藏期间的水分损失和保持果实的新鲜度。


  2、贮藏


  A、温度:樱桃果实的贮藏温度因种类和品种的不同而不同,一般甜樱桃的贮藏温度比酸樱桃的温度低;晚熟品种比早中熟品种贮温低;短期贮藏(一个月)的樱桃,以保鲜薄膜袋装果,0℃左右的低温为最好,贮存时间超过一个月的樱桃,采用气调方法为最宜,-0.5℃~-0.2℃为最好,能较好保持果实的硬度、色泽及风味物质。


  B、湿度:樱桃果实皮薄、多汁易失水。如果贮存湿度过小,樱桃易皱皮、干缩,失去原有的风味,丧失商品价值。贮存环境相对湿度应在95%左右。


  C、气体成分:适宜的气体指标为氧气:3~5%;二氧化碳:10~25%?不同品种应灵活掌握。


  D、市场销售:在自然栽培条件下,樱桃为落叶果树最早成熟的品种,其价格较高,多因其赶了个“早”字。樱桃贮藏入库后,即进行保鲜工程处理,通过食品生物保鲜处理,可以延长樱桃的保鲜期10-15天,待到田间果树上鲜果已售完即可出库,此时就有一个较好的效益。以05年为例:拉宾斯收购价在4~6元/斤,田间樱桃刚售完,市场销售价就可达到14元/斤,以后随着时间的延长,销售价格逐渐下滑,一方面因其他水果如保护地栽培的苹果、桃、西瓜等果蔬上市,且价格便宜,樱桃的市场优势削弱;另一方面,果品经销商转行搞其他果品的营销。樱桃的销售队伍变小,因此在樱桃销售上也应赶个“早”字。待到田间果刚售完即可开库出库,不至于让市场断档。当然气调贮藏三个月左右的樱桃也可在市场上卖个俏价。此时市场上的樱桃已经极少,“物以稀为贵”,能贮存至八月的樱桃发往南方城市40~50元/斤。因此樱桃贮藏有较高的利润。各贮户应根据自己的经济实力、经营能力、业务关系,抓好最佳销售时机。


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