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有机生物保鲜技术在果蔬储藏中的应用
- 2018-11-22-

  有机生物保鲜技术在果蔬储藏中的应用,采用科学和合理的技术对食品生物保鲜,有效延长新鲜果蔬的贮藏期,调节淡季旺季供应,丰富果蔬市场,具有显著的经济效益和社会效益。果蔬贮藏保鲜既是为促进果蔬生产,搞好产后加工的桥梁,也是提高农民收入,促进果蔬进出口贸易的重要措施,同时也是农业产业化的重要内容。近几年来,一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术研究的力度,取得了明显的效果。我们应当研究和推广符合我国果蔬生产实际情况的保鲜技术,从果蔬的生产做起,将果蔬的生产和采后保鲜有机地的结合起来,提高良品率,改善果蔬的保鲜效果。


  1.贮藏保鲜原理


  新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化,生化变化和物理变化,认识到这些规律和对环境的要求,以便有效地调节,控制环境条件,达到保鲜保质,延长供应期的目的,才能获得最好的经济效益。


  1.1呼吸作用


  果蔬在贮藏中,生命活动的主要再现是呼吸作用。呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质氧化分解成为简单物质,最后变成二氧化碳和水,同时释放出能量的过程。果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。影响果蔬的呼吸作用的因素有温度,湿度,环境气体,机械损伤及植物激素。我们的果蔬保鲜贮藏工作,就是想办法,采取措施,控制果蔬呼吸作用的进程,减缓贮藏的营养物质的水泵,达到保鲜保质,延长贮藏期的目的。


  1.2蒸腾作用


  果蔬作用,在很大程度上可以说是保持水分。果蔬在贮藏期间发生失水现象,是不可避免的。生物体内所进行的一系列生理生化变化都是以水为介质,即在水存在的条件下进行的。采收后的果蔬,切断了水源,但未中止水分蒸腾。影响果蔬蒸腾作用的内因有果蔬组织构造的化学成分,如品种特性,成熟度,细胞间隙,细胞间隙,细胞液浓度等;外部因素如贮藏温度,相对湿度,光照,风速,包装等。因而在果蔬保鲜工作中,必须防止过多的水分蒸发,以防果蔬萎蔫,从而达到保鲜贮藏的目的。


  2.常用的贮藏保鲜技术


  传统贮藏保鲜技术有原始贮藏保鲜,冷藏保鲜,气调贮藏保鲜。其特点是投资少,使用成本低,但可靠性和效果相对差一些。原始贮藏保鲜堆藏,沟藏和窖藏等方式,冷藏是现代化果蔬贮藏保鲜的主要方式和基础,气调贮藏在世界各国得到普遍推广,是目前广泛应用的果蔬保鲜技术之一。


  现代贮藏保鲜技术有调压贮藏保鲜(包括减压贮藏和加压贮藏),新型保鲜剂保鲜,辐射贮藏保鲜,静电场保鲜,臭氧及负氧离子保鲜,生物技术保鲜。特别近几年来,生物保鲜技术的突破,已广泛应用于现实生活中,取代了传统的化学保鲜和其它保鲜,因为其有以下几大优势:


  1),成本低廉,相对于化学保鲜而言更加便宜;


  2),生物保鲜安全无毒,无副作用,可降解,是一种环保无害无毒的保鲜方式。


  3).操作简便,不受环境限制,方便推广应用;


  4).生物保鲜技术安全,无需大型设备。


  3.生物保鲜技术的应用


  生物保鲜技术是近年发展起来的具有广阔前途的贮藏保鲜方法,利用自然或人工控制的微生物菌群和它们产生的抗菌物质来延长食品的货架期和提高食品安全性。主要利用微生物菌体及其代谢产物,生物天然提取物和遗传基因技术,抑制有害微生物生长,减缓乙烯合成和呼吸速度,达到防止新鲜食品脱水,氧化,变色,降低果蔬采后腐败损失,从而达到贮藏保鲜的目的。


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