中科保鲜技术(东莞)有限公司

 

Banner
首页 > 行业知识 > 内容
什么是生物保鲜产品
- 2018-11-08-

  有机生物保鲜(Biopreservation),即利用自然或人工控制的微生物菌群和(或)它们产生的抗菌物质来延长食品的货架期和提高食品安全性。它包括:1、添加繁殖快和(或)产生抗菌物质的菌株;2、添加纯化的抗菌物质;3、添加发酵液;4、添加嗜温乳酸菌作为安全的温度保护剂。


  一般机理


  生物保鲜技术的一般机理为隔离食品与空气的接触、延缓氧化作用,或是生物保鲜物质本身具有良好的抑菌作用,从而达到保鲜防腐的效果。


  形成薄膜


  微生物通过分泌胞外多糖(EPS)等成膜物质,在食品外部形成一层致密的薄膜,隔绝氧气,防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中,蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成物膜,阻止了茶叶与氧气的直接接触,有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用,减少水分蒸发,防止微生物污染,减少微生物腐败作用,延长果实保鲜时间,提高商品率。


  竞争作用


  有机生物保鲜中的微生物可与致病菌竞争食品中的糖类等营养物质和生存空间,从而抑制有害微生物的生长。如酵母菌在柑橘表面具有很强的定殖能力,能够迅速占据伤口处的空间和消耗掉伤口的营养,排斥病原菌的生长,具有很强的抑菌效果。利用间型假丝酵母(Candidaintermedia),对多种果蔬腐败的抑制效果进行研究,并通过初步的拮抗机制和拮抗效果的研究,可以证明间型假丝酵母的拮抗作用主要为营养竞争。


  拮抗作用


  微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物,从而达到防腐保鲜目的。由微生物代谢产生的抗菌物质,主要是一些有机酸、多肽或前体肽。其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔,导致膜通透性增加和能量产生系统破坏,由于这些物质很容易进入微生物细胞,因而其能很迅速地抑制微生物的长。


  特殊优势


  化学防腐剂对人体的毒副作用、致癌已让人们意识到它的危险性。物理防腐保鲜方法要求技术性强、设备维修难、成本比较高。而生物保鲜物质直接来源于生物体自身组成成分或其代谢产物,具有无味、无毒、安全等特点。此外生物保鲜物质一般都可被生物降解,不会造成二次污染。


  在保鲜产品中抗氧化作用是关键,氧的存在会对脂肪性食品产生恶臭、醛、酮酸的气味,因此除氧是食品保鲜的必要条件。用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶,葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的抗氧作用,由于其天然、无毒、无副作用已在食品和饮料工业中广泛应用;细胞壁溶解酶能对有害微生物的细胞壁产生破坏作用,从而抑制微生物的生长。


  应用前景


  食品生物保鲜因其安全,无毒,高效等特点,已引起了广大科技研究工作者的兴趣。各国纷纷投入大量的物力,财力对其进行研究。随着人们对生物保鲜这一领域的探索,对其保鲜效果的要求也越来越高。由植物来源,动物来源的生物保鲜剂到微生物防腐剂,开发的生物保鲜剂类型来源广泛,品种多样化。同时,从刚发展起来的单一型保鲜剂到普遍研究的复配型保鲜剂,使研究范围向更宽更广的方向发展。


中科保鲜技术(东莞)有限公司

联系我们

    中科保鲜技术(东莞)有限公司
    业务联系:谭先生
    QQ交流:
    联系电话:0769-82097988
    手机号码:134-8008-0089
    电子邮箱:88598936@qq.com

    传真号码:0769-82097988
    公司地址:广东省东莞市凤岗镇东深路凤岗段208号凤岗天安数码城2号楼701B

版权所有:中科保鲜技术(东莞)有限公司手机版

除重金属化学物厂家,食品生物保鲜公司价格,果蔬花卉保鲜产品加盟服务,益保鲜果蔬洁净液便宜